[韓國料理] 辣炒年糕(2)
辣炒年糕
辣中帶甜，Ｑ軟有嚼勁韓國明星很喜歡吃
自從韓劇風行台灣以來，韓國明星成為年輕人的偶像，許多韓國明星都喜歡吃辣炒年糕
，像是金南珠、孫藝珍等，都是它的愛好者。這讓人不禁好奇，究竟辣炒年糕有什麼特
別之處呢？中國人多半在過年的時候才吃年糕，取其「年年高昇」之義。除了過年以外
，韓國人平常也吃年糕，漢城有一條 Shin-Dang 街，聚集了許多販賣辣炒年糕的店，
韓國人愛吃辣炒年糕的程度可見一斑。
辣炒年糕所用的年糕，跟中國的寧波年糕有異曲同工之妙，都是以糯米製成，顏色雪白
，沒有添加任何調味料。這種年糕在烹調之前，質地非常硬，料理之後，由於年糕吸收
了湯汁，就會變得Ｑ軟有嚼勁。
看過韓劇的人，可能會發現劇中的辣炒年糕看起來一條一條的，和咱們中國人切成一片
一片的寧波炒年糕不太一樣。其實，寧波年糕末切片之前，也是粗粗圓圓的條狀，為了
烹調方便，才切成片狀。台灣的韓國餐廳如果買不到韓式年糕時，有時候也會用未切片
的寧式年糕代替。
韓國的年糕攤子通常會煮一大鍋年糕備用，由於長時間在火上加熱，多用整條年糕入菜
，以保存年糕的嚼勁，較不容易因為吸收過多的湯汁而糊掉。這種整條入菜的年糕，甜
甜辣辣的滋味與愈嚼愈香的年糕在嘴裡混合，的確教人愈吃愈順口，難怪韓國人那麼喜
歡吃年糕了。
辣炒年糕的辣味帶點甜，顏色也不像其他韓式料理那麼紅艷。辣炒年糕所用的辣椒醬，
是以糯米粉及其他澱粉加上辣椒粉、糖等製成的，質地細滑無顆粒，味道類似較濃稠的
甜辣醬。至於辣炒年糕所加的食材並沒有限定，喜歡吃牛肉就放牛肉，喜歡吃海鮮就放
海鮮，很符合喜歡運用隨手可得的食材的韓國料理精神。
中國人習慣在過年時吃湯圓，代表「又長了一歲」；韓國人則在大年初一時吃年糕，但
多半是煮成年糕湯，並且飲用迎新酒，與中國人除舊布新的意義相近，只是吃法不同而
已。
＊材料
1.韓式年糕條 500 公克
2.高麗菜 50 公克
3.牛肉片 200 公克
4.紅椒 50 公克
5.蒜頭 2 瓣
6.紅辣椒、蔥各 1 根
7.韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量
＊製作方法
1.將韓式年糕條切成三等分，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
2.預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
3.加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
4.加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
5.最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
＊採購指南
1.年糕可以到超市去買「寧波年糕」，也可到專門賣米類食品的商店去買，
（我跟我老媽形容在韓國吃到的年糕形狀，結果我老媽就幫我在米店買到
了跟韓國一樣形狀的年糕，實際上買到的年糕像是四方型的塊狀，但塊
狀上會有兩條分割線，依分割線下刀後，就會變成跟韓國年糕一樣的粗
圓條狀了！）
2.辣椒醬可能要到大一點的超市找找看，建議可以去忠孝東路上的太平洋 SOGO
百貨去買，我曾在那裡的地下超市看到韓國辣椒醬，就跟我在韓國買的辣
椒醬一樣。
ps.不知道大家有沒有在看過韓國 7 Party 的教學後，自己在家試做看看的？
我本就很懷念在韓國時所吃的辣炒年糕味道，在看過那集料理教學後，加
上當初有從韓國買辣椒醬回來，因此當下就自己試做了........
呀~~真的是喔伊西，家人也吃的津津有味呢，雖然我的廚藝無法做到完全
道地的韓國味道，不過偶而吃吃這樣的自製異國料理，真的很不錯，大家
也可以自己試試看唷！^^（那辣椒醬其實不止煮辣炒年糕可用，將之活用
在其他料理上也是相當不錯的調味料喔！）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 218.167.232.243
Jae-Won 近期熱門文章
PTT偶像團體區 即時熱門文章
