[新聞] 許慧欣推薦 宜蘭烤鴨皮脆肉多汁 嚴選四
果醋加酸菜白肉鍋 不會酸過頭 老皮嫩肉外酥內Q嫩 一吃成主顧
時間: Mon Dec 17 21:23:39 2012
名人帶路嚐美食，今天億人許慧欣要帶您去嚐嚐讓他讚不絕口的北方料理! 新北市板橋這
間餐廳。
不但有道地，用芙蓉豆腐做的「老皮嫩肉」、還有不會酸過頭的「東北酸菜白肉鍋」，及
「芋頭滑雞煲」，每一道都讓人讚不絕口，還有一道「宜蘭烤鴨」更是招牌，一起來看。
刷！刷！刷！大廚拿刀的手，每刮一下，都能聽到烤鴨脆皮聲，裡頭油滋滋，肉滑嫩，看
了讓人垂涎欲滴，連藝人許慧欣，都吃到說不出話來。
這道每天限量不超過十隻的宜蘭烤鴨，一定要選用４斤重無腥味的母鴨，會這麼入味，因
為得先用特選藥材醃一天，外皮抹上麥芽，才能出現楬色，得用桃木溫火烤４５分鐘，口
感才會酥脆。
更重要的是，片鴨得控制在三、四十片，厚度不能超過5公厘。
說起北方料理，就不能錯過的「酸菜白肉鍋」，肉大塊，湯更是鮮美，強調用的是水果醋
，不會過度加工。
老皮嫩肉，用的是芙蓉豆腐，外面炸得酥黃，裡頭則是Q嫩嫩。
天氣變涼了，熱呼呼的北方料理，每一口，都是享受。
資料來源:http://ppt.cc/0mpe
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