[新聞] 黃曉明 拿手好戲 清蒸螃蟹
「做一手好菜，是為了照顧好家人」
「九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天」，農曆九十月份正是品蟹的好季節，九月吃
雌蟹，十月吃雄蟹。生在青島的黃曉明自言是吃著海鮮長大的，清蒸螃蟹是他的拿手
好戲。
中秋這天，黃曉明工作室聚餐，大家一起下廚做菜做飯，黃曉明就做了一道清蒸大
閘蟹，成了那天餐桌上最受歡迎的菜品。「在我看來，做一手好飯菜不是為了滿足自
己的口腹之慾，而是為了照顧好家人。」「黃大廚」說道。
中秋和工作室的「家人」在一起，而在中秋之前，黃曉明帶著老爸老媽到美國去度
了一次大假。黃曉明說：「希望可以和老爸老媽一起環遊世界。」經過短暫的休息之
後，黃曉明又投入工作，目前正在為電影《無問西東》補拍鏡頭。
黃曉明清蒸大閘蟹三步驟
1.挑選和清潔 「一定要選最新鮮的蟹，絕對不能吃死蟹。清潔很重要，一定要用
牙刷把蟹腳根部的泥沙刷乾淨，不然會嚴重影響口感。」
2.生薑和上鍋 「將生薑拍碎放在水裡，主要目的是為了去除腥味，蒸的時間長短
視螃蟹大小稍有區別，大約15分鐘左右。短了沒有熟透，長了肉質就會變干，這個
要靠實踐鍛煉出手感來。
「把螃蟹翻過來四腳朝天蒸，這樣蟹肉本身的汁水不容易流失，蒸出來的口感才
細嫩爽滑，這個可是媽媽廚房裡的秘訣哦。」
3.調蘸水 最後一個步驟就是調蘸水，在黃曉明看來也是越簡單越好，「我就只用
香醋和薑末，有些吃法要加一些糖。」
有心
中秋專門為員工下廚
黃曉明工作室的趙小姐告訴成都商報記者，因為很多員工雙節的時候不回家，所
以黃曉明特別留在北京陪他們一起過中秋，不僅吃蟹，還給大家派了紅包，「有員
工在微信朋友圈裡偶然提到想吃大閘蟹，沒想到曉明很有心地記住了，專門買來親
手做給大家吃。」說起這道清蒸大閘蟹的味道，趙小姐用了三個字來形容：「很銷
魂。」
黃曉明說自己最拿手的是做螃蟹，清蒸爆炒都在行，「我是青島人嘛，家裡面常
常做海鮮，吃海鮮長大的，我做螃蟹都是老媽家傳。有句老話說『秋風起蟹腳癢』
，就是說秋天裡的蟹是最好的。」
談起清蒸大閘蟹，黃曉明頗有心得：「清蒸大閘蟹最大的特點就是用最簡單的做
法、最少的調料來製作最應季的食材。大火蒸一刻鐘左右就成了，你說是不是世界
上最簡單的一道菜呢？不過也只有這樣簡單到極致的做法才能完全體現出蟹本身的
肥厚鮮甜。這道菜就跟《食神》裡的周星馳最後用蛋炒飯獲勝一樣。」
吃蟹
慢慢來，否則欲速則不達
相比起蒸螃蟹，吃螃蟹反倒顯得困難了。黃曉明告訴成都商報記者：「沒有吃蟹
習慣的人，看到一隻蟹放在面前，可能都不知道怎麼下手。我見過那些老吃蟹的，
自己都有一套吃蟹的小用具，小鉗啊，小勺啊，很精美。他們吃完之後，還能用蟹
殼拼出個蟹的模樣來。」
這樣麻煩卻只能吃到那麼一點點肉，會不會太麻煩？在黃曉明看來，吃蟹的過程
其實還有幾分人生哲學在裡面：
「我們現在的生活節奏都太快了，很多食物都來不及細嚼慢咽就吞下去了，只是
填飽了肚子，食物本身的美味我們都沒有品味到。但是吃蟹就不一樣了，你必須得
耐心、細緻慢慢地去品味每一絲的味道。就好像我們做人做事一樣，不能貪大求多
，欲速則不達。即使你能看到只有那麼一點點成果，慢慢品味其中的過程，也會有
別人無法體驗到的收穫。」
2012年10月4日 成都商報電子版 成都商報記者 徐雲霄
http://e.chengdu.cn/html/2012-10/04/content_352775.htm
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