[新聞] 蔡卓妍豪食激辣龍躉(01.10)

看板Twins作者riolin7 (香港吉祥物)時間19年前 (2007/01/10 07:46)推噓0(0推 0噓 0→)

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名貴四川菜暖胃好選擇蔡卓妍豪食激辣龍躉(太陽報) 踏入一月，天寒地凍，如果大家食火鍋及BBQ食到悶，不妨試試蔡卓妍（阿Sa）推介的另類暖胃選擇—火辣四川菜。提起四川菜，必然想起水煮牛肉、宮保雞丁，但阿Sa今次介紹的名貴火辣四川菜，用的是名貴深海霸王龍躉及特級大蝦做材料，認真夠豪！阿Sa為工作走遍大江南北，吃盡各地美食，對食甚有研究。今次她介紹的四川菜，屬中國八大菜系之一，特點是尠重調味，辣、麻、酸、甜、油重及味濃，若你是無辣不歡，四川菜便最合你胃口！不過一般四川菜當然滿足不到阿Sa的要求，故今次為大家介紹這個超豪之選，「水煮龍躉」、「宮保蝦仁」，單看材料已夠名貴，盡顯身價！（噴火度★★★為最高）水煮龍躉噴火度：★★ 水煮牛肉大家吃得多，水煮龍躉相信很多人也未吃過。龍躉是名貴魚，不但肉質鮮味，營養價值亦很高，以水煮的烹調方法夠晒特別！入口後辣得舌頭陣陣麻痹，阿Sa忍不住吃完一碗又一碗，她說：「平時唔係咁多機會食到咁名貴砼龍躉，真係一試難忘！皷魚肉好鮮好滑，鮮味亦比普通魚重，加上同皷爽滑砼粉條一齊食，感覺仲滑。雖然睇落成煲都係辣椒，但又唔會辣到咩味都冇晒，食出砼只係香辣味，真係忍唔住食完又食！」口水雞噴火度：★ 四川菜雖以辣為主，若然你不太吃辣，阿Sa推介這個「口水雞」。這道菜式同樣是四川名菜，嫩滑雞肉加上秘製醬汁，令這道菜深受歡迎，連黎明及田亮也愛這道菜，阿Sa說：「呢味菜唔算辣，適合一皷食唔到辣砼人。除畄皷雞肉好滑外，最正係佢有皷好好味砼醬汁，可以話係呢道菜砼靈魂，愈食愈想食，真係好味到流晒口水，『口水雞』個名亦係咁樣箧！」宮保蝦仁噴火度：★★ 「宮保雞丁」相信冇人唔識，但大廚將雞丁換上蝦仁，用原隻大蝦配上香辣醬料，比起雞肉更勝一籌，難怪阿Sa吃得津津有味：「平時都鍾意食『宮保雞丁』，不過呢個『宮保蝦仁』仲好味，啖啖爽口蝦肉，加埋辣辣疉砼醬汁，幾開胃。」霸皇辣子雞噴火度：★★★ 單看外表已感受到這味「霸王辣子雞」的火辣程度，大廚用貴州椒、花椒及辣椒等多種辣味配料，看上去猶如一座小火山，噴火程度亦達至頂級！阿Sa只吃了一口即嘴唇發麻，熱到要脫去外套，雖然如此，但阿Sa卻大呼辣得過癮：「真係好辣！係頂級噴火程度！食到嘴唇都腫埋，條軚仲有皷麻痹添！不過又真係好好味，辣得箧有種麻香，皷雞又炸得好鬆脆，食完之後成個人都熱辣辣！驅走晒皷寒氣。 http://the-sun.orisun.com/channels/fea/20070110/img/se17010207_big.jpg