[分享] 彗星-烤醃豬肉(神話放送ep50 MIR媽食譜)

看板Shinhwa (神話)作者sinon211407 (珍珠花瓣)時間13年前 (2013/04/16 02:28)推噓8(8推 0噓 4→)

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網頁版 http://ppt.cc/-zyH (無名) 網頁版和批踢踢版一樣喔只是網頁版有韓文 http://ppt.cc/SbYu 材料: 豬頸肉*註1 蔥洋蔥韭菜辣椒粉調味料*註2 砂糖蒜泥味醂香油糖稀(應為寡糖)*註3 梅子汁辣椒醬日式醬油 (分量請參考圖片及說明本次示範為一人份) http://ppt.cc/pK9G http://ppt.cc/qeo- 這次買的是霜降豬肉(大約150克)!! 其實有兩種不同的部位都被稱為霜降豬肉一種是連接豬下顎和豬肩之間的下顎肉(松阪豬) 另外一種是覆蓋於大里肌肉上的僧帽肌(離緣肉) 這兩個品項在外觀和大小上相異不多但口感稍有不同下顎肉口感較脆僧帽肌較軟。(資料來源:美國肉類出口協會) 這道料理用的是下顎肉也就是俗稱的松阪豬(請參考註一) 。 http://ppt.cc/zQU6 豪邁的切大塊一點!!! http://ppt.cc/4ZSE 這是醃料的材料們份量就像圖片上看到的那麼多蒜泥我是自己弄得大概用了十顆超市也有賣打好一小瓶的蒜泥買不到梅子汁我用了梅子醬代替家裡如果有媽媽醃的梅子就撈裡面的湯來用就可以了糖的部分是用2號砂糖(不過哪種都可以啦差別不大) 液態糖MIR媽媽本來是用寡糖(影片錯翻成糖稀) 但是買不到所以我就用了料理糖囉(請參考註三) 這個比例做出來是不辣的口味想吃辣的人辣椒醬跟辣椒粉就多放點我是建議辣椒醬啦辣椒粉口感會比較差另外辣椒粉有分粗細要買細的喔(粗的是用來醃泡菜用的) http://ppt.cc/8qdq 蔥、韭菜跟洋蔥切切切放進去這三樣用量也是看個人喜好放就可以了我大概放了1/3個洋蔥三根蔥六、七支韭菜 http://ppt.cc/pSat 攪一攪拌一拌然後放著醃一下要吃的時候炒一下就可以了 http://ppt.cc/vb33 拍拍手完成!!! 註1:http://ppt.cc/U~LY 註2: MIR媽媽一開始說的dasida是指一個品牌(所以後來才改稱調味料jomilyo) 在中國叫做“大喜大”是韓國第一制糖公司（CJGroup）旗下調味品品牌韓國調味品領域市場佔有率超過80% 而這個調味料就是韓國料理常用到的牛肉粉那為什麼節目中會一直稱為味精呢? http://ppt.cc/k87l 圖中的三個紅框第一個是產品名稱dasida soegogi大喜大牛肉第二個el-geullutaminsannateulyum是L-谷氨酸鈉也就是味精(又稱MSG/ hwahag jomilyo) 第三個soegogihamlyang是牛肉含量只占5% 而台灣常用的雞粉等類似的調味料其實裡面都含有味精的成分肉的含量也很低但是跟牛肉粉一樣因為名稱的關係常被誤以為是比味精更好的材料而被大量使用這個食譜裡已經加了糖來提味如果沒有要追求一模一樣或是不喜歡味精的人可以不用加牛肉粉。註3: 中文字幕翻為糖稀應該是誤翻糖稀的韓文是mul-yeos 而韓文字幕打的是olligodang寡糖另外大家可以看到照片中我買的是yolidang料理糖三種都是韓式料理常使用的糖適用於不同的料理但是差別不大可以互相替代使用。想知道詳細的差別可以看另一篇文章 http://ppt.cc/9~FT 料理糖寡糖和糖稀的差異 -- http://ppt.cc/jOmP 歡迎大家來我的FB玩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.14.220 ※ 編輯: sinon211407 來自: 220.136.14.220 (04/16 02:29)