[碗粿] 台南賣碗粿竟分黑白兩道

看板LTK作者iskandar (東京銘粿御滿幸最中)時間7年前 (2017/01/10 11:31)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170110/1031559/ 【影片直擊】台南賣碗粿　竟分黑白兩道 2017年01月10日00:07 碗粿是什麼顏色？如果你問台南人這個問題，很多人會告訴你是黑色，因為小吃聞名的府城，市區知名的碗粿店賣的碗粿不是白色，而是黑色。一味品老闆吳明憲唸書時就跟著阿公學做碗粿，他說：「我阿公60年前跟人家學碗粿，後來自己再改良改成顏色較黑的黑碗粿，米漿裡加了醬汁，再加上餡料裡有肉燥滷汁，所以蒸好碗粿是黑色的。」吳明憲泡漿的手法特色，是將熱水用力沖淋到磨好的米漿裡，快速攪拌，米漿淋到擺了豬肉、火燒蝦、肉燥、滷汁的碗裡，還要攪拌均勻，蒸好的碗粿味道才會均勻。黑碗粿（30元／個）因為米漿拌了滷汁，口感黏Q不淋醬都好吃。不過，台灣其他地方的碗粿大多還是白色的，同樣位在台南的阿喬師，老闆楊宗霖是麻豆百年碗粿老店碗粿助的第四代女婿，他說：「傳統碗粿顏色是白的，上面簡單鋪菜脯，吃的是米香。」他保留白碗粿的顏色，但餡料改成豬肉、肉燥、香菇和鹹蛋黃，不僅如此，沖米漿的熱水升級為大骨高湯，蒸好的碗粿（30元）不僅有米香，滋味更鮮。（顏怡今／台南報導） ====== 無一次吃到妹妹的碗粿百善孝為先 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.105.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/LTK/M.1484019112.A.E76.html

[碗粿] 台南賣碗粿 竟分黑白兩道

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