[滋味] 你買的「白」蘿蔔不是微黃色?

看板LTK作者iskandar (東京銘粿御滿幸最中)時間10年前 (2014/12/23 08:20)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://goo.gl/Jg2BDC 「美白蘿蔔」人見人愛？小心吃下農藥、漂白水和螢光增白劑！作者：白佩玉 / 2014年05月26日對許多人來說，「白」意味著潔淨、白皙和美好，可是在挑選真食物的路上，「白」未必佳，其中可能潛藏著陷阱。我最常舉的例子是白蘿蔔，這是我家常吃的白色蔬菜，也是大家誤解很深的食物。有句俗諺「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，白蘿蔔食性寒涼，許多人乾脆不吃；其實只要吃得對，它是很好的養生食物，能解毒、涼血、消積食，有助於消化系統的順暢，很多中醫師還會用它來做止咳的食療呢！隸屬於十字花科的它抗癌力出色，現代人飽受亞硝酸胺的致癌毒害，白蘿蔔裡的酶正好能起保護作用，更有木質素能提高免疫力，是多棒的蔬菜啊！我曾問過幾位菜販，怎樣的白蘿蔔最受歡迎？答案是一致的——表皮雪白細緻的最先被挑走。大家有沒有思考過，蘿蔔長在土裡，泥土並非白色的，為什麼蘿蔔會白到發亮呢？還有，蘿蔔的表皮越來越細嫩，這是品種改良的關係嗎？請教過專家之後，答案很令人心寒。大家都知道，冬季收成的白蘿蔔比較好吃，不過只要吊絲蟲來襲，種出來的蘿蔔就像月球表面，坑坑疤疤，賣相不好。為了討好消費者，農民索性用好年冬來處理吊絲蟲，所以蘿蔔「進化」成表皮光滑的模樣。等到採收後，農民頂多用水大致沖洗，可是不肖商人為了快速成交，會用漂白水浸泡，甚至添加螢光增白劑，讓蘿蔔不僅白皙潔淨，還會光亮動人。等大家把這些人見人愛的「美白蘿蔔」吃下去，農藥、漂白水、螢光增白劑就聯手腐蝕我們的健康，癌症就是這樣發生的。請大家正視這個問題：白蘿蔔絕不是越白越好，它的真正面貌是微黃色！至於表皮細緻到毫無疤痕的蘿蔔，我則持保留態度。安全起見，我寧可選擇表皮帶著泥土、上方葉子還青綠的新鮮蘿蔔，塊頭不必太大太粗，結實就好。曾有讀者寫信問我，她知道白蘿蔔是健康食物，可是孩子不喜歡它的特殊氣味，該怎麼辦？我給這位媽媽的建議是，多找幾種食譜，換著花樣嘗試，直到孩子接受為止。在我家，新鮮的白蘿蔔通常被拿來煮排骨湯，或是和肉一起紅燒，有時會做微酸微甜的涼拌小菜。因受季節限制，我特地請小農栽種完全無用藥的白蘿蔔，收成後，以手工日曬、抹鹽、入甕、熟成，製成傳統菜脯，完全不放防腐劑和化學添加物，我用這樣的菜脯煎蛋，或是煮雞湯、包粽子、做油飯，讓孩子整年都有白蘿蔔可以吃。 @Tips！蘿蔔皮該吃嗎？白蘿蔔表皮有豐富的蘿蔔硫素，很多人提倡別削皮，洗淨後連皮一起煮。對此我持不同見解，除非你有把握這顆蘿蔔絕不含農藥、沒受到重金屬污染，也沒浸泡過漂白水、螢光劑，否則吃蘿蔔皮等於吃「毒素精華」！此外，坊間常有菜脯被驗出防腐劑過量，如果你對所買的菜脯沒信心，建議在煮之前，用大量清水沖洗，然後至少浸泡1小時。 ====== 檳榔好年冬長壽氣味永遠相同經過這多人頂新已經讓給別人 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.7.160 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/LTK/M.1419294008.A.D8C.html