[肉鯽] 鯽魚塞肉

看板LTK作者mattel (綠蟻安睡地herzog)時間16年前 (2009/07/14 19:40)推噓1(1推 0噓 2→)

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作者 nmrfarm (義得仁和滅菌槽) 看板 cookclub 標題 [心得] 鯽魚塞肉時間 Tue May 19 17:26:57 2009 ─────────────────────────────────────── 鯽魚雖賤,但本身有股難以言喻的鮮味,是石斑等物難以取代的, 鯽魚殺好後,塞入豬絞肉燒製,豬肉與魚鮮合成一味,味道更是妙不可言. 其作法如下: 1.絞肉250g,別太瘦. 2.鯽魚一條,要大尾的. 3.鯽魚殺好後,洗淨,將腹內黑膜除盡,以米酒略醃. 殺魚時最好從背部下刀. 4.絞肉拌入水,糖,紹酒,薑汁,芡粉等,以同一方向和勻. 5.將絞肉塞入魚體內,如果魚是從背部下刀,較不會容易溢出. 6.熱油鍋,以薑片擦過鍋身,投入蔥段煎一下,然後將蔥挑出接著將魚身用餐巾紙吸乾,投入鍋內兩面煎黃. 7.下醬油,冰糖,鹽,紹酒,然後燒化,加高湯至淹過一半魚身高度, 加蓋煮15min,勾薄芡,加蔥花,然後就可以上桌了. 大概就是這樣,我第一次做,感覺成果還ok. 只是鯽魚刺較多,要有點耐心挑出便是. -- 練金鐘罩可以去角質 -金光閃閃,堅若磐石- --摘自"現代良家婦女必備武學"-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.17.119.173 -- There's a sign on the wall. http://blog.pixnet.net/mattel But she wants to be sure. 'Cause you know sometimes words have two meanings. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.180.79.46