[喜歡] 關於百頁豆腐 (轉自張懸臉書)

看板Deserts (安溥)作者allyp7985 (只得我蠻荒中等你)時間13年前 (2012/08/11 01:05)推噓7(7推 0噓 1→)

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關於百頁豆腐，感謝各界來信互通有無和指正。我後來跑去看了重播，要說聲抱歉，請海涵我修正我的說法，我當時想說的是“百頁豆腐有葷的”。不好意思，抱歉，真的抱歉，希望不要造成廠商的困擾。我在最早被告知百頁豆腐含有魚粉或魚漿時，是在十年前吃素的那段時間。我認識的百頁豆腐有江浙菜中的"雪菜百頁"，和常見的炸攤上的百頁豆腐。兩者形狀和口感對我來說是完全不一樣的，我所說的葷的百頁豆腐是指醫生朋友說的後者。後者在不同廠商的製作過程中有時會添加魚漿。製作百頁豆腐亦有添加蛋，補澱粉或是米漿的作法在。而市面上也有部份廠商，製作素食百頁豆腐，但添加了大豆分離蛋白讓成本能夠變得很低。大豆分離蛋白，是以製造沙拉油剩下的豆渣加入鹽酸，將大豆分解出胺基酸液，即是所謂的大豆分離蛋白。如果沒有標示是大豆，就有可能是動物如魚粉，皮膠之類的剩餘物質做的。動物的水解蛋白質這類東西存在在非常多的食品裡面，如魚板，漢堡，魚丸貢丸，魷魚羹，炸烤物等。另有網友來信，表示他朋友父親是豆腐師父，回覆了我目前市面上的百頁豆腐多半都是素的，而有些業者為了能夠快速並大量生產，製作過程中會在百頁豆腐裡添加魚漿，使豆腐可以更快更容易成型，也為了讓豆腐更有彈性。這是我的查詢和回覆，百頁豆腐有時會添加魚漿的這部份資訊，是我久久前曾查過的，我不是有心要讓素食者驚恐，或隨便以為如此。我們現在消費著的食品也多半經過再製，各家成份，做法，和使用的添加物皆有不同，也希望真的很在意百頁豆腐葷素的網友，要為自己的消費食用權益把關，不要放棄了解今日食品添加物的來源與內容物資訊。說了半天，希望我能表達我的誠意，我也會更小心分享我所知，所以為的事。謝謝大家，也謝謝百頁豆腐。張懸敬上 http://www.facebook.com/algae.deserts/posts/10151086197019824 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.132.152