[新聞] 香港天王熱捧的尚興潮州海鮮飯店
香港天王熱捧的尚興潮州海鮮飯店
‧ 作者：粵港餐飲網 編輯：游離 發佈時間：2010-11-20
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郭富城、張學友、黎明、關之琳、劉青雲、劉嘉玲……都有個共通點，係咩？佢哋
都係藝人囉。錯！答案係佢哋都係「尚興潮州海鮮飯店」的忠實粉絲。這間名人食竇，凍
蟹、滷水鵝出曬名，其中索價近$400一片的響螺片，更是有錢都食唔到，皆因來貨少又不
穩定外，還因一隻重兩斤多的鮮響螺，最脆口幼嫩的部分只可片出3至4片來，貴得有道理
。
在50多年之前，有間火鍋店出名用料靚，吸引不少肯花錢又識食的人幫襯。由於老
闆是潮州人，偶爾會炮製一些潮式家常菜、炒粉麵等奉客，慢慢地店子由火鍋店變成了潮
州飯店，那就是由數十元一個小炒到數千元的大鮑翅都有供應的「尚興潮州海鮮飯店」。
半世紀滷水 每日翻煮
據飯店的第二代傳人強哥表示，曾惠顧的名人、明星多不勝數，像周星馳就曾經視
尚興為飯堂，試過連續14日在這裏吃飯，除了柯打凍蟹、大鮑翅這些招牌菜外，最愛吃的
就是滷水鵝。提起滷水鵝，強哥十分自豪，因為尚興的滷水汁已有逾50年歷史，幾十年來
，每天都會煮滾一次，半個人咁高的鐵桶裏，盛著大半桶滷水汁，每次開火煮滾至少要花
個多小時。為了保持滷水汁濃鬱又不失鮮味，每次開火前都要放入適量的玫瑰露、粗鹽及
豉油；花椒、八角、果皮、桂皮、川椒、薑、白胡椒等滷水料則要每星期更換。至於主角
來自汕頭的獅頭鵝，用的雖然是冰鮮貨，但強哥一樣精挑細選，每隻鵝重11至12斤，肉多
又不會有太多肥膏。強哥仲話要鵝肉好食，除了滷水汁之外，清洗鵝隻的步驟亦很重要，
必須內外用清水徹底洗淨再去血水，如此便不會影響鵝肉及滷水的味道了。
貴價響螺 一隻得四片
除了滷水鵝，這裏的白灼螺片一直高踞人氣榜首位。每次都親自挑選響螺的強哥表
示，他們用的是南中國海域一帶的鮮活貨色，若要螺肉夠嫩夠爽脆，最好選重2斤半的，
而平均每1斤約只得2両肉可用。以目前響螺的時價每斤約$500計算，一隻連殼的活口響螺
單是來貨便要$1,300左右，以一隻有4片來計，每片的成本價便超過$300。不過雖則價錢
貴，但一樣有唔少人捨得食，天王郭富城、張學友及黎明便是捧場客。將薄薄的一片，放
入滾水中輕輕一灼，入口即可嘗到鮮、嫩、脆、甜的滋味。強哥又說：「我對海鮮的要求
十分高，有時若果貨不對辦，我情願賺少點，叫客人下次再食過，以凍蟹為例，一定要用
約3斤重的大花蟹，每隻我都會親自挑選，確保蟹肉紮實，唔靚的一定不會上枱。」如此
堅持，難怪尚興至今依然客似雲來，成為名人、明星的必吃飯堂。
查詢：2854 4557
滷水鵝$90/例牌薄切滷水鵝肉，入味又不太鹹，啖啖都有鵝肉香味，是邱淑貞、容祖兒的
必吃菜式。
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超過半個世紀的滷水汁，即使農曆年初一至三休市，都要每日找專人回來煮番滾。
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大鮑翅 $2,000/半份（6至8人用）每人約可分3.2両翅，分量可不少。翅是五羊片，用上
湯炮製，是徐子淇的至愛。
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生醃瀨尿蝦$100據說鄭希怡每次惠顧之前，都會先致電查詢有冇貨。滑溜的瀨尿蝦肉帶很
重的草果及魚露香味，是不錯的餐前小食。
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凍蟹 $20/両花蟹用薑、蔥、紹酒烚約35分鐘，待涼後乾身卻很重手，想要啖啖肉，就要
選3斤以上的。
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白灼螺片時價（約$360/片）
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川椒雞 $55/例牌阿嬌及阿Sa每次幫襯的必吃菜式，雖然不是甚麼貴價菜，但極考師傅功
架，雞肉要嫩又要乾身入味，殊不簡單。
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沿樓梯拾級而上，會發現牆壁上貼滿了明星客人的照片。
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郭富城喜歡到此慶生及慶功，早年他更曾帶藤原紀香來撐枱腳。
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資料來源:
http://www.canyin88.com/shishang/ygztc/201011204308.htm
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我們把這一刻 變做永恆 心中的歌 唱入靈魂
我為你奉獻我最好的情歌
只因為對你 愛 愛 愛不完
對你愛 愛 愛不完
我們說好 永遠愛不完...
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