香港 四大天王 愛吃的 5道粵菜
香港 四大天王 愛吃的 5道粵菜
遠東飯店 香宮精選私房菜
M型社會下，花得起大錢吃精緻菜餚的人還是不少，曾在香港福臨門餐廳工作4年
的香宮行政主廚蔡耀文，過去不僅擅長以高檔食材和好手藝征服香港名流，甚至
只用排骨、脆皮雞、蒸餅、生蠔、牛肉也能做出連香港四大天王也難抵擋的美味。
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎、張瑀庭
主廚蔡耀文擁有30多年紮實的廚藝功夫。
香宮行政主廚蔡耀文提起在福臨門餐廳工作4年歲月，很謙虛地說：「那段工作歷
練，讓我受益良多。」其實，能在福臨門上班的廚師都一定得有過人的手藝，「在
那裡談生意往往一筆就好幾10億港幣，魚翅、鮑魚就跟小吃一樣平常，所以那段時
間我處理過許多平常不容易見到的高檔食材，也累積不少料理的經驗。」蔡耀文說。
張學友口味傳統
由於廚師水準高，菜色穩定，富豪幾乎天天報到下，福臨門餐廳又有富豪飯店之稱，
「在香港五星級飯店若有10家，有7間的中餐主廚絕對都是福臨門出去的。」同樣的
蔡耀文被挖角來台北香宮後，今夏索性推出過去四大天王在福臨門最愛吃的私房粵菜
，「張學友口味很傳統，最愛吃香酥貴妃骨和馬友鹹魚蒸肉餅，來台一定住我們飯店
，所以常下來香宮吃飯，今年來台開演唱會時，甚至演唱結束後晚上11點多還叫room
service（客房服務）呢！」
排骨酥 蒸肉餅下飯
香酥貴妃骨用的是比較肥的肚腩部位，沾太白粉酥炸後，用蒜蓉、蔥末、紅辣椒、
椒鹽快炒，上桌前灑上少許花雕酒，吃來脂肪和豐厚的肉汁交織，外酥香肉軟嫩，
趁熱吃十分過癮。
至於，馬友鹹魚蒸肉餅雖然對台灣人陌生，但如果說是類似台灣的瓜仔肉，大家就
會了解，「這個菜要好吃必須選擇鹹魚靠近尾巴的一段，通常那段肉質最紮實。」
挾起梅花肉做的肉餅，配上鹹魚，「吃來QQ的很下飯」張學友曾經這樣稱讚。
郭富城最愛
「郭富城最喜歡吃海蠔，用加拿大活的蠔肉，過油後，用蔥、薑、蒜爆香，最後淋
上花雕酒和蠔油，這是福臨門很受郭天王喜愛的一道菜。」主廚蔡耀文說。這道菜
蠔肉很大顆不說，吃來蠔肉很鮮甜，能享受蠔漿在嘴裡爆開的美味。
黎明最愛
是一道非常傳統的廣東菜，做法看起來很普通，牛肉入口才明白那種高竿，「白灼
美國牛肉，如果水溫控制不好，很快撈起來肉會太生，血水也會跟著跑出來，太慢
撈起來肉質又會老而無味。」主廚蔡耀文說，黎明喜歡白灼後牛肉片襯著蔥、辣椒
品嘗，這種吃法果然是肉嫩汁香濃。
劉德華最愛
「龍崗雞吃的就是外皮脆、肉很嫩的那份口感。」這道菜一直是福臨門的招牌，將
它帶來台灣的蔡耀文說：「劉德華最喜歡吃雞腹部，那裡是整隻雞最嫩最入味的地
方。這道菜最費工之處在於必須不停的在雞身上淋油125次，加上雞肚內必須塞入香
葉、花椒…等。」
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